Budapest – veganske luksusproblemer

Af Oliver Holm

[print_link]

Budapest er det varme og det kolde i ét, med Donaufloden løbende trofast i midten. På byens vestside ligger det kuperede, mondæne bykvarter Buda (formentlig afledt af det slaviske ord вода, som betyder ”vand”), og på østsiden det flade, hyggelige Pest (muligvis også afledt af et slavisk ord, nemlig печь, som betyder ”ovn”). Kombinationen af varmt og koldt er ligeledes, hvad der møder en februar-turist, med højt og næsten lunende solskin i dagtimerne og stabile minusgrader ved nattetide.

Budapest

Makkerparret varmt og koldt følges også ad i det ungarske køkken. Vægten ligger på tunge, kraftige og rygende varme gryderetter over for kolde frugtsupper og diverse skoldhede kødbuffeter over for et væld af sukrede, svalende kageanretninger. Og så er der ikke mindst nationalspiritussen palinká, en frugtbaseret brændevin, der med sit alkoholindhold på typisk 50 procent varmer lige så meget i maven, som den køler på vejen ned gennem halsen. Hvor meget der end trylles med alskens kåltyper, rodfrugter, løg og kartofler, betragtes grøntsager primært som garniture, ikke et færdigt måltid i sig selv – og som en af byens guider kun halvt i spøg udtrykte det: ”Ungarsk mad er kød med kød”.

Så hvad er der egentlig at komme efter for en veganer?

Faktisk rigtig, rigtig meget! Budapest er, ligesom de fleste andre storbyer i det gamle Europa, indtil flere kålhoveder foran vores egen hovedstad, når det drejer sig om både kvalitet og kvantitet af spisesteder med fokus på vegansk eller vegetarisk kost. Selv arketypiske, oftest kødtunge, ungarske madretter som gullasch og papriká er det muligt at finde i veganske udgaver på ’almindelige’ restauranter, og det grønne V pynter flittigt og fint på mange menukort rundt omkring i de to bydele.

Definitionen på et luksusproblem er ikke at kunne udvælge én restaurant blandt mange appetitvækkende, mundvandsfremkaldende restauranter… fordi der ganske enkelt hverken er tid eller maveplads nok! Er man på visit i Budapest over kun en enkelt weekend, er valget dog næsten oplagt. I hvert fald to spisesteder bør man unde sig selv den forkælelse at opleve, ikke blot for den urimeligt lækre mad til ganske rimelige priser, men også for det stilfulde interiør og den venlige betjening.

Kosmisk kage på Kozmosz Vegan Etterem

Kosmisk kage på Kozmosz Vegan Etterem

Første middag var på Kozmosz Vegán Étterem, en hyggelig kælderrestaurant, der blev åbnet i foråret 2014, og som ligger klos op ad et lille grønt område en spytklat fra hovedgaden Andrássy út. Menuen består af lige godt en halv snes hovedretter – lidt mexicansk, lidt italiensk, lidt græsk samt lidt ’amerikansk’ – foruden et par desserter og to slags supper, der egner sig pænt som forretter. Valget faldt dog ufortøvet på dagens specials, nemlig en blid og blød selleri-ærte-suppe samt en god, gedigen veganerburger med lækker røget ’ost’ plus lidt obligatorisk sprødt og groft ved siden af. Desserten blev et stykke multi-lagkage, gjort ekstra savlfremkaldende med valnødder, abrikosmarmelade, birkes, uhelligt meget chokoladesauce samt noget kosmisk dekorativt i vaniljesukker. Det var næsten for meget. Næsten…

Prisen for i alt tre retter til to personer med drikkevarer løb op i cirka 145 kroner, hvilket er billigt selv efter det typiske prisniveau i Budapest.

Forkælelse af ganen hos Napfenyes Etterem

Forkælelse af ganen hos Napfenyes Etterem

Anden middag var på Napfényes Étterem, som er velsagtens Budapests mest kendte, mest roste og mest alsidige spisested for vegetarer/veganere. Restauranten ligger 3-400 meter i fugleflugtslinje fra Kozmosz, hvilket derfor er værd at tage med i overvejelserne, når der skal bookes overnatning. Bortset fra honning i enkelte af retterne på menukortet, er Napfényes et sandt vegansk eldorado, og for kronisk pizzatrængende er der hele ti forskellige at vælge imellem her; flere af dem med kreativt fyld (f.eks. muskatnød, røget tofu og spinatblade/ braiserede grøntsager, oliven og røde løg/seitanstykker, ananas og majs). Valget faldt efter tjenerens anbefaling på en såkaldt ”Coal Burner’s Pizza”, med bl.a. røget tofu, hvidløg og faux-salami – og inden da blev smagsløgene forkælet med en fortrinlig bønnegullaschsuppe, der var en regulær minibuffet i en skål. Alverdens grøntsager, speltnudler, sojayoghurt og rigeligt med krydderier… Ja, vegansk suppe er alt andet end kedeligt! Hovedret nr. 2 – for det blev man jo nødt til – var en såkaldt ”Sunlight Platter for Two”, bestående af stegte pandekager med grøntsagsfyld, marinerede og grillede seitankoteletter, helt perfekt sprøde/bløde falafelkugler med ris og ærter som tilbehør, ostefyldt sesambrød, kartoffelmos, rødkål samt “tartarsauce”, en slags cremefraichedyppelse iblandet div. krydderier. Efter den ildprøve for mundtøjet og mavesækken blev desserten ’to go’: en cirka 500 gram tung ’sponge cake’ med rigelige mængder vegansk flødeskum og råcreme, som blev indtaget med kæmpe vellyst (og besvær) til en kop sort kaffe derhjemme på hotellet. Wow!

Prisen for suppe til forret, pizza, Sunlight Platter og ét stykke ’sponge cake’ til to personer med drikkevarer (hjemmelavet limonade af hhv. rosenvand og ingefær) løb op i lige knap 200 kroner.

Undervejs på turen blev det til yderligere to pitstop, det ene på Édeni Vegán, beliggende ganske tæt ved Batthyány-pladsen på vestsiden af Donaufloden, og det andet på Vega City, lokaliseret skråt over for det ungarske nationalmuseum på østsiden. Édeni Vegán er småt, godt og råt, med en kold-varm buffet som omdrejningspunkt samt et hæderligt udvalg af drikkevarer og bagværk. Maden er ikke opsigtsvækkende i hverken smag eller udformning, men prisen i dén grad konkurrencedygtig, og takket være restaurantens beliggenhed og serveringsparathed er den ideel til veganeren på farten – eller, meget apropos, til en styrkende kop kaffe med kage inden en vandretur mod bakketoppen af den 235 meter høje Gellért-hegy.

Prisen for to sojapølser, kogte kikærter med persille, ’dagens ret’ (sojakødboller, kogte kartofler med en udmærket kryddersauce) samt drikkevarer i form af en citronsodavand og en ginger beer: cirka 80 kroner.

Vega City

Sandwich og burger hos Vega City

Vega City ligger til gengæld placeret rummeligt i to etager, med særdeles indbydende toiletter, og man skal ikke være særlig distræt for at træde indenfor, guffe i sig og smutte igen uden at lægge mærke til, at man har spist 100 procent plantebaseret og ’anderledes’. Konceptet ligner Édeni Vegáns til forveksling, med et rigt udbud af retter, der skal mætte, og retter, der skal overmætte. Appetitten kaldte denne onsdag middag på en lille hummussandwich, en klassisk vegansk burger, en kold ret bestående af champignoner, sojapølser og løg med vegansk cremefraiche og – for at tilfredsstille nysgerrigheden – et af caféens mange forskellige frugt- og nøddestykker. Højdepunktet var dog desserten! Trods en i galoptempo fremadskridende mæthed var det umuligt at modstå Vega Citys ekstravagante kagebord, og valget faldt på et stykke vanilje-hindbær-lagkage, et veritabelt højhus af en rabarbertærte samt en lille, kompakt firkant sammensat af banan, kokos og chokolademousse. Vi lader billederne tale for sig selv!

Skøn og ekstravagant kage hos Vega City

Skøn og ekstravagant kage hos Vega City

Prisen for i alt tre små retter, en ’smagsprøve’, to stk. drikkevarer samt tre kager løb op i godt 100 kroner.

Budapest er kort sagt et indbydende, ganske ligetil og mangesidigt feriemål også for veganere og vegetarer, med et stimulerende udbud af restauranter, caféer og ’to go’-lokaliteter, hvoraf her kun er præsenteret et par af de mest oplagte. Rygtet lyder, at især falafelbaren TiK TaK (beliggende inden for en radius af kun 500 meter af Kozmosz og Napfényes) skulle være et maverumlende besøg værd – og lige så venlig for turistens pengepung som for dennes smagsløg.

Jó étvágyat!

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *