Wien – vejen til hjertet går gennem maven

Af Oliver Holm

Gadesælgere i mozartkostumer, kilometervis af bjergtagende bygningsværker og en stemning af det gamle Europa som intet andet sted … Wien har alt, der er værd at have, indkapslet i en smukt pyntet tidslomme, der kan give den swaggeste hipster tendenser mod kalvekrøs og pudderparykker. Alligevel er den østrigske hovedstad topmoderne og helt med på noderne, også hvad angår gastronomien.

Man rejser ikke forgæves til Wien som veganer; man rejser snarere ærgerlig hjem – ærgerlig over alle de restauranter, madboder, caféer, delier, konditorier, takeaway-butikker og vinbarer, man ikke nåede forbi. Og så kan man endda skylle de plantebaserede lækkerier ned i noget af verdens angivelig bedste kildevand, direkte fra hanen!

Veganer.nu’s ivrigt gumlende reporter fløj til Wien i starten af august sidste år og kom hjem glad og mæt (samt med et par centimeter ekstra om livet).

Bio Bar von Antun

Fyldt peberfrugt i godt selskab på Bio Bar von Antun

Første spisestop var på Bio Bar von Antun, en lille og hyggelig økologisk restaurant lokaliseret tæt ved Stephansplatz, byens geografiske hjerte. Menuen er ca. 90 procent vegansk og med vægt på gedigne centraleuropæiske retter som f.eks. biksemad, gullasch og ’dumplinger’. Søndagens 20+ varmegrader råbte på udendørs servering og et glas hyldeblomstlemonade, men dog også en prøvesmagning af Bio von Antuns udvalg af varme forretter. Det blev til en sojaflødebaseret suppe med grøntsager, friske urter og croutoner, klassisk på den alternative måde og en perfekt serv til hovedretterne. Tallerken nr. 1 bestod af en fyldt grøn peberfrugt med lige tilpas ’splattet’ facon-anrettet bulgur i en sø af tomatsauce og krydderurter, mens tallerken nr. 2 indeholdt et vegansk bud med delikate seitanstykker på den klassiske ungarske herreret gullasch.

Klassisk "herre"mad på Bio Bar von Antun

Klassisk “herre”mad på Bio Bar von Antun

Bio Bar von Antun tilbyder kort sagt en madoplevelse med afsæt i det traditionelle køkken og kun undtagelsesvis med æg samt mælkeprodukter på ingredienslisten. Prisen for en ’dagens suppe’, to hovedretter og en halv liter lemonade løber op i den overskuelige pris på lige knap 200 kroner.

Talemåden ”at vejen til hjertet går gennem maven” gælder også for Wien, da man kan vandre i en næsten lige linje fra det verdensberømte Naschmarkt ind til byens førnævnte centrale plads med den imponerende katedralbygning i midten. Det ikke mindre end 1,5 km lange samt 400 år gamle marked betegnes hengivent af de lokale som ”Wiens mave” – og her er virkelig alt, en mave skal bruge.

Naschmarkt

Alle regnbuens farver hos Naschmarkt

Foruden alenlange opstillinger med frugt og grønt af såvel hjemligt som eksotisk i alle regnbuens farver huser markedet den lille butik Alles Seife, der sælger hjemmelavede sæber og badekosmetik. Nogle af produkterne indeholder honning, men bortset fra det anvender indehaverne udelukkende ikke-animalske produkter som f.eks. solsikkeolie, kokosfedt og kakaosmør, ligesom de pga. etiske og miljømæssige hensyn har trukket palmeolie helt ud af fremstillingsfasen.

Ingen har rigtig været sommerturist i Wien uden at slå vejen forbi den italienske ismester Zanoni & Zanoni, når middagssolen for alvor hænger og hærger over staden. Åbent 365 dage om året og til klokken 23.00 om aftenen er Zanoni & Zanoni den perfekte slutdestination inden sengetid, hvis sukkertrangen melder sig i de sene aftentimer. Menuen står på forskellige sandwich, diverse tærte- og kagespecialiteter samt en række indbydende morgenmadsanretninger, men det er isen, der rettelig trækker publikum til – også veganerne. Faste smagsvarianter ganske uden komælk tæller bl.a. mango, citron, blåbær og æble, ligesom der løbende føjes nye valgmuligheder til menuen. Og isen smager – naturligvis – helt fantastisk, både på tungen og på den gode samvittighed. Prisen for enten en vaffel eller et bæger med seks kugler er lige godt 30 kroner.

Lush

Økologiske lækkerier hos Lush

Til dato har jeg været i tre Lush-butikker i tre forskellige europæiske hovedstæder, og jeg glæder mig til at besøge den fjerde, når jeg om få uger drager til Rom på sommerferie. Lush er en verdensomspændende kosmetikforretning, der er alt det, som Body Shop burde være … og lidt til! Betydningen af navnet er på dansk ’saftig’, ’frodig’ eller simpelthen ’lækker’, hvilket ikke kunne være mere præcist. Lush-butikkerne er et rent farveorgie for øjnene, en overdådig buket af dufte for næsen – og så er mavefornemmelsen endda i orden. 80 procent af kædens produkter er nemlig (tydeligt mærket) veganske, og ingen af dem testet på dyr. Alt er baseret på friske økologiske råvarer uden syntetiske tilsætninger, og i butikkerne anvendes kun genbrugsmateriale til emballage og f.eks. bæreposer. Alle gæster bør unde sig den forkælelse at købe en såkaldt ’bath bomb’ med hjem, plumpe den i et lunt karbad og så ellers nyde duften og synet af en nær-psykedelisk eksplosion af dufte og farver, der sagtens kunne være hevet ud af ”Alice i Eventyrland”!

Et overflødighedshorn af veganske sager hos Veganz

Et overflødighedshorn af veganske sager hos Veganz

Sidste år omkring dette tidspunkt ulmede nyheden om, at supermarkedskæden Veganz inden for en ganske nær fremtid ville åbne en butik i København og give danske veganere muligheden for at købe dagligvarer uden at glo sig halvvejs bælgøjede på varedeklarationer. Projektet blev desværre skrinlagt på ubestemt tid – men heldigvis er der ikke uoverskueligt langt til hverken Wien, Prag eller de i alt seks tyske byer, som på nuværende tidspunkt har en sådan butik (eller i Berlins tilfælde hele tre).
Veganz er kort fortalt et sandt overflødighedshorn af plantebaserede tørvarer og frostvarer, dyrefoder, kosmetik og hygiejneprodukter, friskpresset og nybagt … ja, faktisk bare alt det, du skal bruge i hverdagen! For en turist med begrænset bagageplads er det naturligvis de langtidsholdbare produkter opbevaret i stuetemperatur og butikkens forskellige ’to go’-delikatesser, der er ligetil, interessante og særligt relevante. Kig forbi, nyd muligheden for bare at rage ned fra hylderne, snup gerne en ’hånd-is’ fra rette kølemontre, og handl eventuelt ind til en vegansk picnic i et af Wiens adskillige grønne områder.

Overdådig buffet-mad hos Yamm

Overdådig buffet-mad hos yamm!

En let udendørs frokost og et appetitvækkende besøg hos Veganz kræver tungere serveringer ved aftentid – og således gik vejen forbi yamm!, en vegetarisk restaurant/bar/lounge/café praktisk og fashionabelt tæt lokaliseret på byens universitet. Konceptet er enkelt: Grib en tallerken, og fyld dernæst på, lige som maven og dine smagsløg behager. Samtlige ingredienser i alle madretter på den overdådige ’buffet-ø’ er udførligt noteret på overhængende sedler, hvilket gør det let at spise 100 procent vegansk og derudover styre uden om retter med f.eks. gluten, soja, nødder eller en chilifaktor uegnet for særligt sensitive ganer. Bortset lige fra søndag, hvor restauranten lukker klokken 15.00, har yamm! åben buffet indtil cirka midnat ugen rundt, og takket være det indbydende interiør og den generelt lækre atmosfære i området kan man sagtens blive hængende og udbygge måltidet med en eller to eller tre cocktails plus lidt mundgodt fra dessertsektionen. Prisen per 100 gram mad lyder på overkommelige 20 kroner, mens a la carte-retterne (f.eks. burger) ligger mellem 50 og 75 kroner.

Is i rigelige mængder hos Veganista

Intenst smagende is hos Veganista

Allersidste – og måske allervigtigste – stop på turen blev Veganista, en totalt vegansk og næsten også totalt økologisk isbar. Veganista blev grundlagt af søstrene Cecilia og Susanna, af den ærlige grund at de savnede rigtig lækker, rigtig cremet vegansk ’flødeis’ som et gyldigt, gældende alternativ til sorbet. Og resultatet af søstrenes projekt er i absolut mundvandsdryppende verdensklasse! Veganista byder på mange af de helt klassiske smagsvarianter – f.eks. vanilje og chokolade – men det er især de lidt mere specielle, næsten lidt utænkelige blandinger, der er værd at gå efter. Veganer.nu’s rejsende mundskænk bestilte en vaffel med tre kugler is, nemlig tonkabønner (!), basilikum (!!) og valmuefrø (!!!), og smagsoplevelsen var akkurat så intenst opfriskende, som den var intenst anderledes. Som en bonus oven i vaflen anvender Veganista kun naturlige ingredienser og hverken smags-, farve- eller andre tilsætningsstoffer, ligesom isen er friskrørt fra morgenstunden og så vidt muligt iblandt sirup frem for sukker af hensyn til diabetikere og den almindelige sundhed generelt.

Wien går i hjertet på de fleste <3

Wien går i hjertet på de fleste

Prisen for en vaffel eller et bæger med tre kugler is er cirka 40 kroner, men det kan gøres en smule billigere, hvis man vælger isbarens typiske sortiment, da ’specials’ koster ekstra 0,30 euro (2,25 kroner) per kugle.

Den ungarske forfatter Sándor Márai har udtalt om Wien, at den ikke blot er en by, men en tone, som man enten bærer i sjælen resten af livet – eller ikke. Jeg blev forelsket i Wien, og da forelskelsen havde lagt sig, var der heldigvis kærligheden tilbage … og jeg glæder mig til at vende tilbage snart og nyde Europas måske smukkeste hovedstad, med en højtstablet Veganz-sandwich i den ene hånd og en tungtlæsset Veganista-vaffel i den anden.

2 Comments

  1. Pingback: New York - The Big Vegan Apple - Veganer.nu

  2. Pingback: New York - Oliver fortæller - Veganer.nu

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *