Zürich – rigelig plantekost og rødglødende betalingskort

Af Oliver Holm

Min mor er et livskraftigt, energisk og (på grænsen til det hysterisk pjattede) lattermildt menneske på lige godt 70 år – og så er hun, naturligvis, veganer. Indtil for blot tre år siden var Tyskland og Sverige de eneste to lande, hun havde besøgt uden for sin hjemstavn.

Livskraftig veganer-mor

Livskraftig veganer-mor

Siden juni 2013 har vi dog sammen været på ferieture i Krakow, Paris, Amsterdam, Riga, Zürich og Budapest, og ikke umiddelbart med nogen planer om at indstille rejseaktiviteten foreløbig. Fordi vi begge er ’anderledes spisende’, er det en naturlig – og glædelig – del af vores rejseforberedelser at afsøge terrænet for potentielle spisesteder, først og fremmest ved brug af den så godt som uundværlige HappyCow-app, og vi har til dato smagt på vegansk mad i samtlige af ovennævnte europæiske storbyer.

I oktober 2014 besøgte vi Zürich over fire hverdage, med ønsketemperaturer samt mere end rigeligt at se til og på. Schweizernes hovedstad er verdensberømt for sin bjergomkransede beliggenhed, chokolade i den højeste luksusklasse, sagnguldet under den fortravlede Bahnhofstrasse – men desværre også et prisniveau, der kan gøre enhver turist pludseligt allergisk over for kontoudskrifter! Storbyen har en tendens imod det ekstravagante og forfinede, men rummer også det uhøjtidelige og hyggelige. Begge atmosfærer støder man på i Zürichs imponerende udbud af spisesteder, og der er vitterlig lidt til enhver slags appetit. Man kommer dog næsten ikke uden om at skulle tømme pengepungen eller gøre betalingskortet rødglødende…

Første besøg var på Haus Hiltl, verdens allerførste vegetariske restaurant. Spisehuset blev åbnet af tyske immigranter i 1898, og siden har menukortet været eksklusivt vegetarisk, med inspiration fra bl.a. det thailandske og det indiske køkken. Hiltl er beliggende komfortabelt centralt i store lokaler og byder foruden et loungeområde samt en tilhørende butik på såvel a la carte som buffet. Og hvilken buffet… Varmt, koldt, dybstegt, indbagt, friskskåret, friskbagt, klassisk, utraditionelt, godt krydret, i naturform, hjemligt, eksotisk – kort sagt, alt hvad hjertet begærer i alverdens kombinationer!

Skøn fyldt buffet-tallerken fra Haus Hiltl

Skøn fyldt buffet-tallerken fra Haus Hiltl

Buffeten er overskueligt organiseret med såvel kolde som varme retter, dampende varm skeføde over for det stykvist tilberedte, adskillige salater, ’dyppelse’ i bred forstand og ikke mindst en uimodståelig dessertsektion. Ud over restaurantens siddende gæster bliver Hiltl ved middagstid anvendt som praktisk frokostdestination af folk på farten, der i pendulfart spadserer ud og videre med hver deres flamingobakke i hånden. Men uanset appetitstørrelse og tidsbudget når man næppe halvvejs omkring Hiltls ’buffet-ø’ på kun ét besøg.
Prisen for én tungt lastet buffettallerken (som på billedet) og 50 cl hjemmelavet kiwi-pebermynte-limonade løber op i godt 250 kroner.
Næste stop på turen var kosmetikforretningen Lush beliggende på Münstergasse, den ene af Zürichs i alt to butikker under den franchise. Betydningen af navnet er på dansk ’saftig’, ’frodig’ eller simpelthen ’lækker’, hvilket ikke kunne være mere præcist. Lush-butikkerne er et rent farveorgie for øjnene, en overdådig buket af dufte for næsen – og så er mavefornemmelsen endda i orden; 80% af kædens produkter er nemlig (tydeligt mærket) veganske, og ingen af dem testet på dyr.

Dyrevenlig kropspleje hos Lush

Dyrevenlig kropspleje hos Lush

Alt er baseret på friske, økologiske råvarer uden syntetiske tilsætninger, og i butikkerne anvendes kun genbrugsmateriale til emballage og fx bæreposer. Prisniveauet er relativt højt, ekstra meget fordi det er schweizisk. Alle gæster bør dog unde sig forkælelsen at købe en såkaldt ’bath bomb’ med hjem, plumpe den i et lunt karbad og så ellers nyde duften og synet af en nær-psykedelisk eksplosion af dufte og farver, der sagtens kunne være hevet ud af ”Alice i Eventyrland”!
Restaurantbesøg nummer to blev på den fortrinsvis indisk inspirerede og næsten totalt veganske Bona Dea, og igen på buffetmanér. Spisestedet er placeret langs banegårdsbygningen og indrettet dæmpet hygsomt uden noget fancy-fornemt over designinteriøret. Tag-selv-menuen består i et varieret sortiment af indbagte delikatesser og gryderetter – inklusive specialiteten ’bittergemüse’, der kræver sine smagsløg – med diverse salater, kolde anretninger, et væld af chutneyer og nogle få, men lækre desserter. Alle ingredienser er nøje optegnet på små mærkesedler, så det er ganske ligetil at navigere skeen forbi de retter, hvori der indgår æg eller mælkeprodukter.
Prisen for en tallerkenfuld mad fra Bona Deas buffet ligger på cirka 140 kroner, og til den mere rummelige (og/eller nysgerrige) mavesæk kan man betale 60 kroner ekstra for en større tallerken. Et glas postevand kan nydes til uden beregning.

Hampert prissat take-away hos Hitzberger

Hampert prissat take-away hos Hitzberger

Skønt der i det centrale Zürich er 200.000 færre indbyggere end i vores egen hovedstad, er vi pinligt bagud med antallet af veganske, vegetariske og plantekostvenlige etablissementer. Og man bliver hurtigt forvænt! Tredjedagens frokost blev indtaget hos det fashionable Marktkuche efterfulgt af en kaffe-&-kage-pause på den gennemført hotte og hippe kaffebar Elle’n’Belle, ligesom en buldrende aftensult – muligvis provokeret af lidt for mange museumsbesøg – blev dæmpet med to gange falafelwraps, to gange hummussandwich og to gange smoothies fra takeawayboden Hitzberger, lokaliseret i banegårdens kælderetage. Desværre må det igen bemærkes, at prisniveauet er himmelhøjt… To stykker kage fra Elle’n’Belle koster cirka 100 kroner, og spadserer man forbi Hitzberger for at dulme en natlig appetit, skal man af med et chokerende beløb på lige knap 350 kroner for en papirspose med de just beskrevne lækkerier.
Heldigvis, tilfældigvis, er Zürichs måske mest stimulerende veganske restaurant lidt mere rimelig hvad det økonomiske angår. Vegelateria er en kombineret isbar og (surprise, surprise!) tag-selv-restaurant grundlagt på en enkel sundhedsfilosofi med afsæt i buddhismen. Den cirkelformede ’buffetstation’ placeret i midten af det rummelige lokale tilbyder henholdsvis østerlandsk inspirerede retter og veganske fortolkninger af det traditionelle schweiziske køkken. Tofu, seitan og gærflager optræder i naturlige, appetitlige kombinationer med frisk grønt og ideelt modnet frugt, der i samspil med fx en hjemmelavet mango lassi fører slunkne mavesække halvvejs til Nirvana… og resten af distancen kan tilbagelægges ved isbaren!

Mere buffetmad hos Vegelateria

Mere buffetmad hos Vegelateria

Ud over eviggyldige, gedigent gammeldags varianter som jordbær, vanilje og chokolade frister Vegelateria med talrige kreative smagsnuancer, fx hasselnød, chai, spirulina og kundefavoritten med kaffesmag. Isen er hjemmelavet på enten ris- eller sojamælk og er lige tilpas cremet, lige tilpas sød og lige tilpas fantastisk på tungen. Og så gør det jo heller ikke noget, at Vegelaterias personale er venligt, snakkesaligt og helt nede på jorden.
Prisen for en buffettallerken (som på billedet) og et glas hjemmelavet frugtcocktail – med gratis aperitif – lyder på godt 200 kroner, og skal måltidet toppes med dessert fra isbaren, bør der lægges cirka 70 kroner oveni for en vaffelis med tre kugler. Vær opmærksom på, at Vegelateria kun tager imod kontant betaling.

Zürich er alt i alt en ligetil, spændende, men absolut ikke billig destination for veganere og turister i øvrigt. Der er adskillige forskellige restauranter at vælge imellem, og selv i et ganske almindeligt supermarked er der bl.a. veganske/vegetariske færdigretter at vælge iblandt.

Aktivister med hjertet på rette sted

Aktivister med hjertet på rette sted

Et af feriens ganske uventede højdepunkter var at møde en gruppe hjertevarme dyreaktivister fra Stiftung ProTier i fuld færd med at uddele brochurer for en kampagne mod pelsindustrien, blot et dovent stenkast fra de mange luksusbutikker, hvor mink og ræv ikke er betegnelser for levende væsener, men dyrekøbte statussymboler. Tappert, beundringsværdigt og med fornyet håb til en anderledes fremtid.

Også uden den veganske fællesnævner som ’icebreaker’ er schweizerne dog et imødekommende og hjælpsomt folkefærd, hvilket gør Zürich til en mere end kun visuelt indbydende rejsedestination. Husk blot rigeligt med lommepenge!

Masser af veganske muligheder i et ganske almindeligt supermarked

Masser af veganske muligheder i et ganske almindeligt supermarked

One Comment

  1. Pingback: New York - The Big Vegan Apple - Veganer.nu

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *