Lumskebugten (København)

Foto: Camilla Rønde/Lumskebugten

Første gang, jeg smagte finere grøn madlavning var for mange år siden, hvor Saison stadig levede. Det var Erwin Lauterbach, der stod i køkkenet dér, ligesom han står i køkkenet hos Lumskebugten i dag. Dengang overraskedes jeg over, hvor forfinet, man kunne få grønsager til at smage og se ud, og jeg gik derfra opfyldt, tilfreds og nærmest lidt lykkelig.

Min begejstring var måske ikke af samme dimensioner denne gang i Lauterbachs regi, men ikke desto mindre var middagen en ganske tilfredsstillende oplevelse.

På deres menukort anfører de selv under deres vegetarmenu, at den kun er baseret på grønsager, men ved bestilling af bord sørgede vi alligevel for lige at understrege, at vi var veganere. Jeg tror egentlig ikke, at det havde været nødvendigt, men så var vi da på den sikre side.

Da vi havde sat os, lykkedes det vores lidt unge tjener at få rodet sig ud i noget med, at der var forskellige typer veganere, hvoraf nogle af dem var “ekstreme” – men den snak fik vi hurtigt lukket, så vi kunne koncentrere os om maden og ikke irritere os over uvidende serveringspersonale.

Vi endte op med i alt at få 5 retter, som fordelte sig på:

  • Appetizer af kålindrullede urter
  • Consommé (læs: klar suppe) af tomater drysset med blegselleri
  • Svampe på croutoner
  • Artiskok med friske majskerner og jordskok
  • Chokoladesorbet med syltede blommer

Den lille appetizer var nok lidt salt, men en dejlig lille happer at starte med, og mens vi ventede på suppen, gnaskede vi livligt i deres usædvanligt lækre brød (elastisk og sprødt, åh mums!), som vi fik lækker olie at dyppe i i stedet for smør. Til vores store overraskelse var suppen trods dens meget ferske og lidt kedelige udseende utroligt lækker – helt klar men virkelig kraftigt smagende af tomat; nærmest som mild tomatkoncentrat. Meget lækker! Svampene – blandt andet kantareller – var også ganske lækre med et godt bid og dejlig smag, og omend croutonerne var lige lovligt store, passede de to ting vældig godt sammen. Vi kunne dog godt have drømt om en lille sauce til at få det hele til at glide ned, men lækkert var det. Til gengæld blev vi lidt skuffede over hovedretten, artiskok og jordskok – bevares, smagen fejlede ikke noget, men jordskokken var lidt for rå, og artiskokken måske lige en tand for syrlig – sidstnævnte blev dog pænt balanceret af kartoflerne, der fulgte med, således at syrligheden blev dæmpet lidt.

I menuen var der ikke inkluderet dessert, men da vi spurgte, om køkkenet mon kunne fremtrylle noget – der var nemlig intet vegansk på menuen – tjekkede tjeneren, og minsandten om ikke det var muligt. Mange veganere har en sød tand, og vi er ingen undtagelse, så vi var glade. Og lækker var den; kraftig chokoladesorbet med en dyb chokoladesmag og syrlige blommer til – dejlig sensommerlig!

Overordnet set – med et par enkelte undtagelser – var denne veganske vegetarmenu rigtig lækker og et vældig godt bud på finere plantemad til stadig overkommelige penge. Vi endte op med samlet incl. dessert og drikkevarer at betale omkring 1.000 kr. for 2 personer.

—-

Hvor? Esplanaden 21, 1263 København K

Hvor meget? 300 kr. for en grøn 3-retters menu (+ en lille appetizer)

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *