Risotto med østershatte og grønne bønner

Risotto kan varieres på alverdens måder – denne variant med svampe og bønner er én af vores favoritter.

personer
Stem: 0
Bedømmelse: 0
Dig:
Bedøm denne opskrift
Print Recipe
Ernæringsfakta
Risotto med østershatte og grønne bønner
Ernæringsindhold pr. portion
Kalorier 403 Kalorier fra fedt 45
% Daglig værdi*
Total fedt 5g 8%
Mættet fedt 1g 5%
Flerumættede fedtsyrer 1g
Enkeltumættede fedtsyrer 2g
Natrium 138mg 6%
Kalium 376mg 11%
Samlede kulhydrater 72g 24%
Kostfibre 5g 20%
Sukkerarter 3g
Protein 13g 26%
A-vitamin 7%
C-vitamin 18%
Calcium 4%
Jern 20%
* Procentværdierne er udregnet på baggrund af en kost bestående af 2000 kalorier.
Klik for mere om ernæringsfakta
Ernæringsfakta er angivet pr. person/portion. Du skal derfor gange antal personer/portioner med antal kalorier for at finde rettens samlede kalorieindhold. Ernæringsfakta-boksen viser derfor kun ernæringsoplysninger for én person/portion.
Hvad
200gøstershatte(eller andre svampe)
200ggrønne bønner(friske)
900mlvand(evt. lidt mere, afhængig af, hvor meget risen suger)
0,75dlmuskatvin(eller hvidvin)
3,5spskgærflager
0,125tsksalt
0,125tskpeber
samt
2fedhvidløg
0,125tsksalt
Ernæringsfakta
Risotto med østershatte og grønne bønner
Ernæringsindhold pr. portion
Kalorier 403 Kalorier fra fedt 45
% Daglig værdi*
Total fedt 5g 8%
Mættet fedt 1g 5%
Flerumættede fedtsyrer 1g
Enkeltumættede fedtsyrer 2g
Natrium 138mg 6%
Kalium 376mg 11%
Samlede kulhydrater 72g 24%
Kostfibre 5g 20%
Sukkerarter 3g
Protein 13g 26%
A-vitamin 7%
C-vitamin 18%
Calcium 4%
Jern 20%
* Procentværdierne er udregnet på baggrund af en kost bestående af 2000 kalorier.
Klik for mere om ernæringsfakta
Ernæringsfakta er angivet pr. person/portion. Du skal derfor gange antal personer/portioner med antal kalorier for at finde rettens samlede kalorieindhold. Ernæringsfakta-boksen viser derfor kun ernæringsoplysninger for én person/portion.
Hvad
200gøstershatte(eller andre svampe)
200ggrønne bønner(friske)
900mlvand(evt. lidt mere, afhængig af, hvor meget risen suger)
0,75dlmuskatvin(eller hvidvin)
3,5spskgærflager
0,125tsksalt
0,125tskpeber
samt
2fedhvidløg
0,125tsksalt
Hvordan
  1. Rens og hak svampene groft
  2. Skyl og skær bønnerne på skrå i ca. 1/2 cm stykker
  3. Steg svampene i en smule vand i et par minutter
  4. Tilsæt 200 ml vand, bouillon og ris og bring det op og koge
  5. Skru ned for varmen og lad retten småkoge ved mellemhøj varme uden låg, mens der jævnligt røres i den og vand tilsættes lidt ad gangen i takt med, at det forsvinder i retten
  6. Tilsæt gærflager og halvdelen af bønnerne efter ca. 15 minutter, rør godt og lad risottoen simre videre i yderligere ca. 10 minutter, mens der stadig løbende tilsættes vand og til sidst vin
  7. Steg imens presset hvidløg sammen med den resterende halvdel bønner i olie i ca. 5 minutter og vend dem med citronsaft og salt
  8. Smag den færdige risotto til med salt og friskkværnet peber og pynt med de stegte bønner på toppen
TIP!

Server gerne risottoen pyntet med et par dryp persilleolie på tallerkenen.

5 Comments

  1. Benedikte Jørgensen

    Mmmm…. dejlig risotto . Man kan dog med fordel tilsætte vinen først og bruge den til at åbne risgrynene. Når vinen er dampetaf tilsættes bouillon lidt af gangen under omrøring, til risene er kogt møre.

    • Kære Benedikte
      Tak for det fine tip, som vi lader stå som inspiration for andre 🙂
      Rigtig god dag til dig <3

  2. Har lige fundet opskriften .. hvad bruger I gærflagerne til ?

    • Det er et vegansk alternativ til ost. Normalt bruger man Parmasan til en Risotto, men det passer ikke helt ind i en vegansk kost, jeg er også ret ny til vegansk kost, så det tog mig også en god del til før jeg fangede gærflager 😉

    • Kære Sonja
      Beklager det sene svar herfra – vi havde simpelthen overset din kommentar på siden!
      Nu har Simon jo været så flink at svare dig på dit spørgsmål, og vi vil blot uddybe med, at gærflager foruden at være en fremragende umami-smagsgiver og et godt ostesmags-alternativ også udmærker sig ved at en god kilde til blandt andet B-vitamin. Det er for os et must i det veganske køkken 🙂
      Du kan eksempelvis købe det her.
      Rigtig god dag til dig <3

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *