The Organic LAB (København) – LUKKET

Veganer.nu-The-Organic-Lab-København-Restaurant-Gourtmet-Luksus

The Organic LAB er lukket!

Søndag d. 16. juli lukkede The Organic LAB desværre på grund af økonomiske problemer med en partner. Det er virkelig ærgerligt, da der intet var at sætte på hverken koncept, lokation eller madens kvalitet.

Vi har besluttet at beholde anmeldelsen her på Veganer.nu – i hvert fald i noget tid endnu. Vi håber, at The Organic LAB formår at åbne igen i en mere stabil udgave.

Spoiler alert: Vi er intet ringere end begejstrede over The Organic LAB! Så ved du det – men du skal jo også vide hvorfor, ikke? Jamen, så kom med os ind i et univers af hygge, skønhed og lækker vegansk mad i gourmet-klassen!

Det lille, men dejligt højtloftede lokale på den fine Store Kongensgade-lokation er enkelt indrettet med højborde og højstole (heldigvis med ryglæn; ja, noget man som 40+ sætter pris på) og smuk kunst på væggene der signalerer, at her skal vi hygge os uden at det hele skal gå hen og blive fisefornemt – dejligt uprætentiøst! I øvrigt en følelse, der gennemsyrer hele den kulinariske oplevelse hos The Organic LAB, der på alle måder – og mere til – udfylder det veganske gourmet-hul, hedengangne restaurant Firefly efterlod sig, da de lukkede og slukkede for nogle år siden.

Ejeren bag The Organic LAB har selv været veganer i omkring tre år og har længe drømt om at åbne en rigtig lækker vegansk restaurant. Ambitionen er, at maden skal være så økologisk som muligt, og processen mod økologimærket er allerede undervejs.

Mens vi er vilde med burgere, etnisk mad i alle afskygninger, italiensk, indisk, thai etc., så har vi også en svaghed for mad i gourmet-klassen, og her kan The Organic LAB faktisk snildt lege med!

Således fik vi smagt 2 forretter, 2 hovedretter og en dessert, som på menukortet lød:

  • Svampesuppe med bagte nødder
  • Blomkål, dild og safran
  • Grillet aubergine med planteost, dadeltomat, persillepesto og plantebacon
  • Ovnbagt selleri med nøddestøv og estragoncreme
  • Bagt æble med marcipan, chokolade, syrnet creme og havtorn

Lad os med det samme slå fast, at menuens meget spartanske beskrivelse af retterne på ingen måde advarede os om hvilke lækre smags- og synsoplevelser, vi havde i vente; flere af retterne var så smukt anrettet, at vi næsten ikke nænnede at spise dem, og de enkelte anretninger bugnede af spændende teksturer og smage, som bare spillede lækkert sammen.

Lad dig ikke afskrække af den manglende servering af brød, der umiddelbart virker som et savn – det er vovet, men hver ret får lov til at stå “ufortyndet” og ren frem – og ja; du bliver mæt alligevel!

Første lækre servering var den intense, mørkt smagende svampesuppe, der alligevel havde en klædelig syrlighed og dejligt knas fra nødder og små, let bitre dryp fra lidt urteolie. Omend det ikke særligt var svampene, der fyldte i smagen, var suppen lækker og cremet uden dog egentlig at virke flødeagtig.

Videre gik oplevelsen til en virkelig, virkelig delikat både smagende og udseende ret, nemlig en umanerligt lækker, fed og cremet sauce verte på cashewnødder akkompagneret af en smule safranolie i bunden, syltede rødløg, sprøde stykker blomkål og pistacienødder. Tankerne blev øjeblikkeligt ledt hen på den lækreste rygeost, der for længst er blevet afskrevet som uden for vegansk rækkevidde – smagen har i hvert fald været savnet. Fantastisk! At retten samtidig var nærmest eventyrligt anrettet, gjorde bestemt ikke oplevelsen værre. SMUKT!

Efter dette kulinariske eventyr var vi spændte på, hvad nu skulle møde os, og vi blev bestemt ikke skuffede, da en dejligt mør skive selleri med lækre svampe og spinat på toppen og ledsaget af en fræk, syrlig estragoncreme, en blød og cremet rodfrugtscreme og sprøde, grønne hvidløgsbønner kom ind på bordet – masser af spændende smage og teksturer, der supplerede hinanden rigtig godt.

Mindre lækkert blev det da heller ikke, da endnu en smuk tallerken kom ind med perfekt grillede auberginestykker flankeret af mildt søde figner, en kraftig og markant ostesmagende persillepesto, en grov guacemole, lidt frisk kål-sesamsalat og mundrette bidder af plantebacon. Plantebaconen er baseret på rispapir og tydeligt inspireret af vores opfindelse Lækon så det var en rigtig sjov og cool følelse at kunne sidde i så flotte omgivelser i hjertet af København og spise The Organic LABs version af vores egen opfindelse 🙂 Endnu engang en dejlig balance mellem smage og teksturer, selvom vi som selvudnævnte rispapirsbacon-specialister må erkende, at baconnen ganske simpelt ikke var lykkes for den ellers fremragende kok. Nu er vi måske også ekstra svære at gøre tilfredse lige med rispapirsbacon, men vores sidedame lod til at have samme oplevelse.

Nuvel, det var vist også den eneste finger, der overhovedet kunne sættes på aftenens skønne menu, som blev afsluttet af en utroligt smuk og lækker dessert bestående af et mørt, bagt æble fyldt med kanelmarcipan på en bund af en mild vanillecreme, små kække dryp af syrlig havtornpuré og sprødt drys af mørk chokolade, karamel og nødder. Kort sagt sprødt, blødt, mildt og syrligt i en balanceret symfoni, der satte det helt perfekte punktum på en sublim middagsoplevelse.

Der hersker absolut ingen tvivl om, at The Organic LAB har styr på deres gourmet-håndværk; alt er friskt og lavet fra bunden af mennesker med tydelig dedikation til at give gæsterne en delikat oplevelse for både øjne og mave.

The Organic LAB har foruden den særdeles lækre aftenmenu også et lille, appellerende frokostudvalg med 3 spændende smørrebrødstyper og 2 bowls, som vi helt klart også må prøve. Desuden står menuen indenfor nær fremtid overfor en udskiftning – vi har smugsmagt på den, og vi kan allerede nu godt løfte sløret for, at den bestemt er et besøg værd! Glæd dig eksempelvis til frække veganske oste, en kraftfuld suppe og en tung og nærmest kødfuld “manderet” med masser af bas og smag fra blandt andet trøffelcreme, rødvinsglace og røgede selleribøffer; de lækre retter står i kø for at give dig og dine smagsløg en kærlig oplevelse med spændende kontraster og konsistenser, der endnu engang gør besøget hos The Organic LAB absolut fuldendt.

Veganer.nu-The-Organic-Lab-København-Restaurant-Gourtmet-Luksus

Det er 100% sikkert, at vi kommer igen. Og igen – intet skal efterlades usmagt på Store Kongensgade nr. 6  🙂 Hurra for The Organic LAB!

Hvor? Store Kongensgade 6, 1246 København K

Hvor meget? 299 kr. for 3-retters menu

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *