Sprælske sild med urtecreme
4 personer
Ingredienser
samt
og
Instruktioner
  1. Skræl aubergine, halver den på langs og skær den i max 1/2 cm tykke stykker – aflange eller korte, efter hvilket “look” du går efter
  2. Rens chili og skær den i tynde skiver
  3. Skræl løg og skær det i tynde skiver
  4. Lav en kogelage af bouillon, vand og lagereddike og bring det op og koge
  5. Når det koger, tilsættes auberginestykkerne, de koges i ca. 2 minutter (mærk efter – de skal være let bløde og ikke rå) og hældes straks derefter i en sigte, så den kogende lage hældes fra
  6. Lav en ny lage af æblecidereddike, vand, sukker, salt, peberkorn, laurbær, nelliker og let knust enebær (giv dem et lille tryk med siden af kniven) og bring det op og koge
  7. Læg i et glas med patentlåg aubergineskiverne skiftevis med løgringe og chili og hæld den nye lage henover
  8. Lad glasset stå på køl i 5-14 dage (ikke længere), inden de sprælske sild serveres – det er absolut essentielt for den gode smag
  9. Samme dag, som sildene skal serveres, laves urtecremen – skyl og hak forårsløg, dild og persille fint
  10. Rør havrefraichen sammen med dijonsennep og salt
  11. Tilsæt forårsløg, dild og persille og rør igen
  12. Anret de marinerede aubergineskiver på rugbrød toppet af med urtecreme og pyntet med løg, chili og måske et par duske frisk dild
Recipe Notes

Dryp aubergineskiverne godt af, inden de anrettes på brødet, så du ikke får marinade over det hele!