Avocado, squash og agurk giver dig sammen med et lille myntetwist en absolut sublim suppeoplevelse – og så er den endda kold!
Avokadosuppe med mynte og ristede mandler
Endnu en lækker opskrift af https://Veganer.nu - for dig, for miljøet og for dyrene!
Ingredienser
- 500 g avocado (modne)
- 300 g agurk
- 200 g squash
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk limesaft (2 spsk = 1 lime)
- 2 g frisk mynte (2 g = 8 blade - til suppen)
- 2 g frisk mynte (2 g = 8 blade - til pynt)
- 7 dl vand (koldt!)
- 1,5 tsk salt
- 0,25 tsk peber
- 50 g mandler
Sådan gør du
- Halver avocadoerne, fjern stenene og scoop kødet ud af skallerne
- Skyl og skær squash og agurk i grove stykker
- Pres lime
- Skyl mynten og hak bladene til suppen groft (de resterende blade gemmes til pynt)
- Blend avocado, squash, agurk, limesaft, hakket mynte, presset hvidløg og vand, til en cremet suppe opnås
- Smag til med salt og friskkværnet peber og stil suppen på køl i minimum 1 time
- Hak i mellemtiden mandlerne groft og rist dem ved høj temperatur på en pande i et par minutter, til de bliver gyldne
- Pynt efter minimum en time på køl suppen med mynteblade og ristede mandler og server straks
Noter
Denne delikate forret egner sig fortrinligt som et specielt indslag på gæstemenuen!