Vinterens rødder får godt selskab af en mild puré og sprøde salater i denne skønne salat, der peppes lækkert op af knasende sprøde jordskokkechips.
Salaten her kan sammen med et groft stykke brød udgøre det for et let og delikat frokostmåltid – eller et dejligt aftensmåltid sammen med eksempelvis en fraiche-forkælet bagekartoffel.
Både ærtepuré, jordskokkechips (opbevaret i lufttæt beholder) og bagte rodfrugter kan med fordel laves i forvejen, så du bare skal samle salaten, når den skal spises.
Bagt rodfrugtssalat med grov ærtepuré og sprøde jordskokkechips
Endnu en lækker opskrift af https://Veganer.nu - for dig, for miljøet og for dyrene!
Ingredienser
Bagte rodfrugter
- 600 g rødbeder
- 300 g gulerødder
- 2 spsk rapsolie
- 1 tsk salt
- 2 spsk balsamicoeddike (lys - gerne citron-balsamico)
Grov ærtepuré
- 300 g frosne ærter
- 1,75 dl soyayoghurt (naturel)
- 1,5 tsk salt
- 2 tsk citronsaft
- 0,5 tsk peber
Jordskokkechips
- 150 g jordskokker
- 1 spsk rapsolie
- 0,25 tsk salt
Tilbehør
- 250 g romainesalat
- balsamicoeddike (lys - gerne citron-balsamico)
- rosenpeber (til pynt)
Sådan gør du
- Sæt ovnen på 200 grader
- Hæld varmt vand ud over de frosne ærter (dette gøres ad flere omgange, indtil de er optøede)
- Skræl gulerødder og rødbeder og skær dem hver for sig i ca. 1/2 cm tykke skiver (halver eventuelt rødbederne, hvis de er meget store - gulerods- og rødbedestykkerne skal gerne være nogenlunde lige store)
- Rør i en skål en marinade af balsamicoeddike, rapsolie og salt og vend først gulerødderne deri, hvorefter de tages op og placeres i et ildfast fad
- Put nu rødbederne ned i skålen og vend dem i den resterende marinade, hvorefter de tages op og placeres i et andet ildfast fad
- Rødderne bages ved 200 grader i hver deres fad i ca. 25-30 minutter og stilles til afkøling, mens de øvrige ting laves - så snart de er ude af ovnen, skrues der ned på 175 grader
- Blend de optøede ærter med yoghurt, salt, peber og citronsaft, til en grov puré opnåes og stil dem til side
- Skrub og rens jordskokkerne godt og skær dem i ultratynde skiver (ca. 1 mm) - enten i hånden eller på mandolinjern (hvis du tør!)
- Bland rapsolie og salt sammen og vend de skivede jordskokker godt heri
- Spred dem i ét lag på en bagepapirsbeklædt bageplade og bag dem ved 175 grader i ca. 15 minutter, til de er lysebrune og sprøde (hold godt øje, for pludselig går det hurtigt)
- Lad jordskokkerne køle på køkkenbordet (stadig på bagepladen) og skyl salaten, tør den godt og riv den i mundrette stykker
- Fordel salat og afkølede rødbeder og gulerødder på tallerkener (eller ét større fad, hvor folk kan tage fra), placer klatter af ærtepuré rundt omkring mellem salat og rødder og dryp med lidt ekstra balsamicoeddike
- Lige inden servering fordeles jordskokkechipsne, og der drysses med rosenpeber
Noter
Skal din salat være ekstra fræk, kan du supplere jordskokkechipsne med små stykker af Lækon.