Lette muffins med varme krydderier, aromatiske valnødder og lækker frosting som prikken over i’et – vi er fans!
Dette er vores første forsøg med vidundermidlet aquafaba – kikærtevand – i bagværk, og vi er ikke skuffede! Vi bruger som regel aldrig (eller meget lidt) fedtstof i vores kager, og her hjælper aquafabaen til at give lidt luft til konsistensen.
Du kan sagtens udelade aquafabaen, hvis du ikke lige står med noget af det skønne kikærtevand i overskud, men det giver virkelig disse små lækkerbidder dét ekstra fluffyness.
Gulerodsmuffins med valnødder og cremet frosting
Endnu en lækker opskrift af https://Veganer.nu - for dig, for miljøet og for dyrene!
Ingredienser
- 60 g valnødder
- 150 g gulerødder
- 200 g hvedemel
- 150 g brun farin
- 0,25 tsk salt
- 100 g soyamælk (eller anden plantemælk)
- 1 tsk æblecidereddike
- 1,50 tsk bagepulver
- 1,50 tsk stødt kanel
- 0,25 tsk stødt kardemomme
- 0,50 tsk stødt ingefær
samt
- 3 spsk aquafaba
- 1 tsk citronsaft
og
- 2 dl flormelis
- 2 spsk havrefraiche
- valnødder (evt. - til pynt)
- frysetørret hindbær (evt. - til pynt)
- rapsolie (evt. - til smøring af forme)
Sådan gør du
- Sæt ovnen på 175 grader
- Pensl eventuelt muffinsformene med lidt smagsneutral olie
- Skræl gulerod og riv den groft
- Hak valnødderne groft
- Bland alle tørre ingredienser - valnødder, gulerødder, hvedemel, brun farin, salt, bagepulver, kanel, kardemomme og ingefær - i en skål
- Tilsæt de våde ingredienser - æblecidereddike og sojamælk - og rør det hele godt sammen
- Hæld aquafaba og citronsaft i en anden skål og pisk det sammen til en luftig skum
- Rør aquafabaskum i kagedejen, til den er jævnt fordelt heri
- Fordel dejen i muffinsformene, så de er ca. 3/4 fyldt op og bag dem ved 175 grader i ca. 18 minutter, til de er gennembagte og en kniv kan stikkes i dem, uden at der kommer dej på den
- Bland i mellemtiden en frosting af havrefraiche og flormelis
- Lad de færdigbagte muffins køle HELT af på en bagerist, inden de pyntes med frosting og evt. drysses med lidt frysetørret hindbær og valnødder på toppen
Noter
Har du ikke gulerødder? Så prøv med squash i stedet!