Gulerodsmuffins med valnødder og cremet frosting

Lette muffins med varme krydderier, aromatiske valnødder og lækker frosting som prikken over i’et – vi er fans!

Dette er vores første forsøg med vidundermidlet aquafaba – kikærtevand – i bagværk, og vi er ikke skuffede! Vi bruger som regel aldrig (eller meget lidt) fedtstof i vores kager, og her hjælper aquafabaen til at give lidt luft til konsistensen.

Du kan sagtens udelade aquafabaen, hvis du ikke lige står med noget af det skønne kikærtevand i overskud, men det giver virkelig disse små lækkerbidder dét ekstra fluffyness.

muffins

Stem: 0 Bedømmelse: 0 Dig: Bedøm denne opskrift Print Recipe

Ernæringsfakta Gulerodsmuffins med valnødder og cremet frosting Ernæringsindhold pr. portion Kalorier 223 Kalorier fra fedt 36 % Daglig værdi* Total fedt 4g 6% Mættet fedt 1g 5% Flerumættede fedtsyrer 3g Enkeltumættede fedtsyrer 1g Natrium 119mg 5% Kalium 95mg 3% Samlede kulhydrater 45g 15% Kostfibre 2g 8% Sukkerarter 30g Protein 3g 6% A-vitamin 43% C-vitamin 2% Calcium 6% Jern 4% * Procentværdierne er udregnet på baggrund af en kost bestående af 2000 kalorier. Klik for mere om ernæringsfakta Ernæringsfakta er angivet pr. person/portion. Du skal derfor gange antal personer/portioner med antal kalorier for at finde rettens samlede kalorieindhold. Ernæringsfakta-boksen viser derfor kun ernæringsoplysninger for én person/portion.

Hvad 60gvalnødder 150ggulerødder 200ghvedemel 150gbrun farin 0,25tsksalt 100gsoyamælk(eller anden plantemælk) 1tskæblecidereddike 1,50tskbagepulver 1,50tskstødt kanel 0,25tskstødt kardemomme 0,50tskstødt ingefær samt 3spskaquafaba 1tskcitronsaft og 2dlflormelis 2spskhavrefraiche valnødder(evt. - til pynt) frysetørret hindbær(evt. - til pynt) rapsolie(evt. - til smøring af forme)

Ernæringsfakta

Gulerodsmuffins med valnødder og cremet frosting

Ernæringsindhold pr. portion

Kalorier 223 Kalorier fra fedt 36

% Daglig værdi*

Total fedt 4g 6%

Mættet fedt 1g 5%

Flerumættede fedtsyrer 3g

Enkeltumættede fedtsyrer 1g

Natrium 119mg 5%

Kalium 95mg 3%

Samlede kulhydrater 45g 15%

Kostfibre 2g 8%

Sukkerarter 30g

Protein 3g 6%

A-vitamin 43%

C-vitamin 2%

Calcium 6%

Jern 4%

* Procentværdierne er udregnet på baggrund af en kost bestående af 2000 kalorier.

Klik for mere om ernæringsfakta

Ernæringsfakta er angivet pr. person/portion. Du skal derfor gange antal personer/portioner med antal kalorier for at finde rettens samlede kalorieindhold. Ernæringsfakta-boksen viser derfor kun ernæringsoplysninger for én person/portion.

Hvad

60gvalnødder

150ggulerødder

200ghvedemel

150gbrun farin

0,25tsksalt

100gsoyamælk(eller anden plantemælk)

1tskæblecidereddike

1,50tskbagepulver

1,50tskstødt kanel

0,25tskstødt kardemomme

0,50tskstødt ingefær

samt

3spskaquafaba

1tskcitronsaft

og

2dlflormelis

2spskhavrefraiche

valnødder(evt. - til pynt)

frysetørret hindbær(evt. - til pynt)

rapsolie(evt. - til smøring af forme)

Hvordan

1. Sæt ovnen på 175 grader
2. Pensl eventuelt muffinsformene med lidt smagsneutral olie
3. Skræl gulerod og riv den groft
4. Hak valnødderne groft
5. Bland alle tørre ingredienser - valnødder, gulerødder, hvedemel, brun farin, salt, bagepulver, kanel, kardemomme og ingefær - i en skål
6. Tilsæt de våde ingredienser - æblecidereddike og sojamælk - og rør det hele godt sammen
7. Hæld aquafaba og citronsaft i en anden skål og pisk det sammen til en luftig skum
8. Rør aquafabaskum i kagedejen, til den er jævnt fordelt heri
9. Fordel dejen i muffinsformene, så de er ca. 3/4 fyldt op og bag dem ved 175 grader i ca. 18 minutter, til de er gennembagte og en kniv kan stikkes i dem, uden at der kommer dej på den
10. Bland i mellemtiden en frosting af havrefraiche og flormelis
11. Lad de færdigbagte muffins køle HELT af på en bagerist, inden de pyntes med frosting og evt. drysses med lidt frysetørret hindbær og valnødder på toppen

TIP!

Har du ikke gulerødder? Så prøv med squash i stedet!