Bagt rodfrugtssalat med grov ærtepuré og sprøde jordskokkechips

Vinterens rødder får godt selskab af en mild puré og sprøde salater i denne skønne salat, der peppes lækkert op af knasende sprøde jordskokkechips.

Salaten her kan sammen med et groft stykke brød udgøre det for et let og delikat frokostmåltid – eller et dejligt aftensmåltid sammen med eksempelvis en fraiche-forkælet bagekartoffel.

Både ærtepuré, jordskokkechips (opbevaret i lufttæt beholder) og bagte rodfrugter kan med fordel laves i forvejen, så du bare skal samle salaten, når den skal spises.

personer
Stem: 0
Bedømmelse: 0
Dig:
Bedøm denne opskrift
Print Recipe
Veganer.nu-bagt rodfrugtssalat med grov ærtepure og jordskokkechips
Ernæringsfakta
Bagt rodfrugtssalat med grov ærtepuré og sprøde jordskokkechips
Ernæringsindhold pr. portion
Kalorier 296 Kalorier fra fedt 117
% Daglig værdi*
Total fedt 13g 20%
Mættet fedt 1g 5%
Flerumættede fedtsyrer 4g
Enkeltumættede fedtsyrer 7g
Natrium 1565mg 65%
Kalium 678mg 19%
Samlede kulhydrater 37g 12%
Kostfibre 8g 32%
Sukkerarter 14g
Protein 10g 20%
A-vitamin 355%
C-vitamin 60%
Calcium 13%
Jern 22%
* Procentværdierne er udregnet på baggrund af en kost bestående af 2000 kalorier.
Klik for mere om ernæringsfakta
Ernæringsfakta er angivet pr. person/portion. Du skal derfor gange antal personer/portioner med antal kalorier for at finde rettens samlede kalorieindhold. Ernæringsfakta-boksen viser derfor kun ernæringsoplysninger for én person/portion.
Hvad
Bagte rodfrugter
600grødbeder
2spskrapsolie
1tsksalt
2spskbalsamicoeddike(lys - gerne citron-balsamico)
Grov ærtepuré
1,75dlsoyayoghurt(naturel)
1,5tsksalt
0,5tskpeber
Jordskokkechips
1spskrapsolie
0,25tsksalt
Tilbehør
balsamicoeddike(lys - gerne citron-balsamico)
rosenpeber(til pynt)
Ernæringsfakta
Bagt rodfrugtssalat med grov ærtepuré og sprøde jordskokkechips
Ernæringsindhold pr. portion
Kalorier 296 Kalorier fra fedt 117
% Daglig værdi*
Total fedt 13g 20%
Mættet fedt 1g 5%
Flerumættede fedtsyrer 4g
Enkeltumættede fedtsyrer 7g
Natrium 1565mg 65%
Kalium 678mg 19%
Samlede kulhydrater 37g 12%
Kostfibre 8g 32%
Sukkerarter 14g
Protein 10g 20%
A-vitamin 355%
C-vitamin 60%
Calcium 13%
Jern 22%
* Procentværdierne er udregnet på baggrund af en kost bestående af 2000 kalorier.
Klik for mere om ernæringsfakta
Ernæringsfakta er angivet pr. person/portion. Du skal derfor gange antal personer/portioner med antal kalorier for at finde rettens samlede kalorieindhold. Ernæringsfakta-boksen viser derfor kun ernæringsoplysninger for én person/portion.
Hvad
Bagte rodfrugter
600grødbeder
2spskrapsolie
1tsksalt
2spskbalsamicoeddike(lys - gerne citron-balsamico)
Grov ærtepuré
1,75dlsoyayoghurt(naturel)
1,5tsksalt
0,5tskpeber
Jordskokkechips
1spskrapsolie
0,25tsksalt
Tilbehør
balsamicoeddike(lys - gerne citron-balsamico)
rosenpeber(til pynt)
Hvordan
  1. Sæt ovnen på 200 grader
  2. Hæld varmt vand ud over de frosne ærter (dette gøres ad flere omgange, indtil de er optøede)
  3. Skræl gulerødder og rødbeder og skær dem hver for sig i ca. 1/2 cm tykke skiver (halver eventuelt rødbederne, hvis de er meget store - gulerods- og rødbedestykkerne skal gerne være nogenlunde lige store)
  4. Rør i en skål en marinade af balsamicoeddike, rapsolie og salt og vend først gulerødderne deri, hvorefter de tages op og placeres i et ildfast fad
  5. Put nu rødbederne ned i skålen og vend dem i den resterende marinade, hvorefter de tages op og placeres i et andet ildfast fad
  6. Rødderne bages ved 200 grader i hver deres fad i ca. 25-30 minutter og stilles til afkøling, mens de øvrige ting laves - så snart de er ude af ovnen, skrues der ned på 175 grader
  7. Blend de optøede ærter med yoghurt, salt, peber og citronsaft, til en grov puré opnåes og stil dem til side
  8. Skrub og rens jordskokkerne godt og skær dem i ultratynde skiver (ca. 1 mm) - enten i hånden eller på mandolinjern (hvis du tør!)
  9. Bland rapsolie og salt sammen og vend de skivede jordskokker godt heri
  10. Spred dem i ét lag på en bagepapirsbeklædt bageplade og bag dem ved 175 grader i ca. 15 minutter, til de er lysebrune og sprøde (hold godt øje, for pludselig går det hurtigt)
  11. Lad jordskokkerne køle på køkkenbordet (stadig på bagepladen) og skyl salaten, tør den godt og riv den i mundrette stykker
  12. Fordel salat og afkølede rødbeder og gulerødder på tallerkener (eller ét større fad, hvor folk kan tage fra), placer klatter af ærtepuré rundt omkring mellem salat og rødder og dryp med lidt ekstra balsamicoeddike
  13. Lige inden servering fordeles jordskokkechipsne, og der drysses med rosenpeber
TIP!

Skal din salat være ekstra fræk, kan du supplere jordskokkechipsne med små stykker af Lækon.

Spred kendskabet til vegansk mad

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *